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张家界特色美食有哪些

2020-11-30

张家界特色美食有:蕨根粑粑炒腊肉,打鼓皮,带皮牛肉炖鸭掌,泥鳅钻豆腐,岩耳炖鸡鸭等。岩耳极其珍贵,味道鲜美又极富营养。与鸡鸭共炖色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效,堪比人参燕窝。

1.蕨根粑粑炒腊肉

野生蕨根跟土家秘制腊肉是张家界特有的美味之一,两者强强结合,味道鲜美到根本停不下来。蕨根生于张家界的大山之中,是纯天然的绿色食品,即可入药又可食用,富含铁、锌、硒等多种微量元素及多种必需氨基酸,新鲜蕨根手工制作成蕨粑。再加上土家阿妹阿哥自养自制的放心腊肉,配上山野蕨粑炒,香香糯糯的,蕨粑的外衣吸收了腊肉的咸香,别有一般风味。此菜在湘菜系餐馆均可品尝。

2.打鼓皮

当地也俗称打骨皮,是附在牛肋骨上的那些肉,吃起来软而脆,不过一头成年牛也只能剔到几十斤。牛骨头缝里的肉吃起来有点绵扯扯的,但是会越炖越脆,加之取材相对简单,于是便成了火锅的主要食材。小红椒、小青椒、大蒜籽、花椒和花椒叶是火锅的配料。

3.带皮牛肉炖鸭掌

带皮牛肉炖鸭掌选用牛蹄处带皮带筋牛肉切片,加去骨鸭掌放入锅中,加入秘制调料以及冷开水大火煮制,待水煮干收汁后起锅备用。锅洗净放少许油,放入生姜、蒜、干辣椒、花椒等炒出香味,再放入煮好的牛肉和鸭掌入锅炒至食物入味,最后放食盐等调味,加入少量开水待汤汁入色即可出锅。

4.泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐是土家人喜爱吃的一道菜,堪称当地一绝。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮。这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。

5.岩耳炖鸡鸭

岩耳为张家界的著名山珍,因其长在悬崖峭壁上且形似木耳而得名。岩耳极其珍贵,味道鲜美又极富营养。与鸡鸭共炖色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效,堪比人参燕窝。

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