特产名称：金牌蒜香骨       产地：上海市普陀区

一、介绍

金牌蒜香骨是上海的传统特色名菜。此菜色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。以猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸等制作而成。

二、原料

猪肋排400克

三、调料

海鲜酱，沙茶酱，柱候酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

四、做法

猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水，用调料腌制2小时。取出后，放入二成热的油锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

五、特点

特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。

六、注意事项

1、加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。2、腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。3、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。4、排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。5、腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。