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金牌蒜香骨

2020-08-26

特产名称:金牌蒜香骨       产地:上海市普陀区

一、介绍

金牌蒜香骨是上海的传统特色名菜。此菜色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。以猪肋骨,海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸等制作而成。

二、原料

猪肋排400克

三、调料

海鲜酱,沙茶酱,柱候酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

四、做法

猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水,用调料腌制2小时。取出后,放入二成热的油锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

五、特点

特点:色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。

六、注意事项

1、加入一点红糖,排骨风味更佳,没有可用白糖代替。2、腌制时一定要放蒜汁,这样才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否则炸时易糊。3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。4、排骨炸透即可,时间不宜过长,否则口感偏干。5、腌制时间不够的话,可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

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