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涪陵榨菜的保存方法

2020-08-18

涪陵榨菜的保存方法是真空保存。真空保存可以抑制微生物的生长和繁殖,可以防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,会使食品变味、变质。此外,氧化还会使食物中的维生素A和维生素C流失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,会使颜色变暗。真空保存可以避免这些问题。

在历史上,涪陵榨菜的成品是用土陶坛包装,经严密封口后,让榨菜在坛中发酵,味道更加鲜美并耐贮,一般可贮存半年至一年。清末还无专用菜坛,借用重庆老酒坛包装。民国初期开始在重庆鸡冠石窑厂定制菜坛,民国8年在县境深沱萧家湾窑厂烧制,菜坛形状、容量基本定型。

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