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乌榄角、乌榄酱

2020-08-04

 特产名称:乌榄角、乌榄酱  产地:广西崇左

乌榄角

广西龙州一带盛产一种果,长在树枝上,春季开花,7月份成熟,果子小,果型呈棱角,果皮有黑色和绿色两种,当地俗称之为“榄角”。这种果具有其独特性,此果经煮熟加工即可成食用。说其独特就独特在煮果方面,它“吃”软,不“吃”硬。有许多外地游客到龙州买了此果回去后,将果放入锅中煮,用火将水烧开了很久,果子也没熟,而且越煮果越硬。正确地煮法是:首先将水烧热,用手感觉到热而不烫,将果放入水里。这时,一面用手将果拌动,一面用微火慢加热,拌动了15~20分钟,手感觉水烫手,用盖将锅盖好,停火,过15分钟后果即煮熟软透。然后对煮熟的果子加工,用一条小线将果子分割成两节,取出核仁,用熟盐一小点入果实心,手捏实果口成三角形,再将其与食用油炒,加些姜丝、蒜米配料,即为一道美味“榄角”菜。榄角具有开胃、健食功能,是龙州民间一道风味独特的菜。

乌榄酱

若把榄肉捣烂成泥,加盐腌制后,则可做成“乌榄酱”,这也是南方才有的特产酱料,龙州尤为居多。

“判”的由来

乌榄是自家种植,树龄上百年,树高十几米,很难採摘。所以在当地又衍生出一种特殊的职业,叫“判”。每年乌榄或荔枝在没成熟前就有人上门“判”,看果树的果来评估收成,从而给出农民收购价格,农民觉得合理,交易成功后,果实由商家收摘,商家又给回少许农家留着食用。

“乌榄角咸”的做法

“乌榄角咸”的做法是,用温水浸软,再截断成两对半,用盐、酒、姜腌制,用密封罐装起,是下饭、下粥的佳品。

其他做法

乌榄角可用来蒸鱼,或与蒜头剁碎来蒸排骨,都是有名的粤菜做法,既有乌榄特有的清香,又能带出肉的鲜味,是当地非常地道的家常菜吃法之一。

相关故事

相传在古时,有位本地的姑娘嫁到省外有钱人家作新媳妇,有一天吃饭时,餐桌上有一道乌榄角蒸鱼的菜,新媳妇刚进门没几天,在吃饭上不敢挑剔,见到这道菜很自然的挟起乌榄角往嘴里吃,谁知道这个却成了被婆家嫌弃的理由。因为在当时交通不发达,乌榄角能运到省外,就是个稀罕物,价格自然比鱼肉还精贵。新媳妇知道其中缘由后,马上写了封书信,叫娘家人运了满船的乌榄干过去,婆家人知道后误会自然化解。这故事说明,乌榄角用来做菜的吃法,自古就有,且广为流传。

功能主治

根:舒筋活络,祛风祛湿。用于风湿腰腿痛,手足麻木。

叶:清热解毒,消肿止痛。用于感冒,上呼吸道炎,肺炎,多发性疖肿。

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