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海宁缸肉

2020-08-15

特产名称:海宁缸肉     产地:浙江省嘉兴

产品简介

海宁缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴,实质为焖缸酥肉,色泽红亮、酥而不烂、油而不腻、味醇浓香、入口即化、异常美味。

历史渊源

它历史悠久,最早可追溯到远古时期,当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展,人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变,传统渐渐消失,但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法,并在发展过程中,赋予了更多的传统文化内涵。

品质特征

色同琥珀,入口则消,含浆膏润,特异凡常,是海宁盐官一带,婚庆喜宴,都会上的一道上等的名菜。

制作方法

将五花肉洗净去除余毛,用稻草十字结扎好肉块,待用。将葱打成葱结数个,将姜洗净用刀轻拍碎。取烧肉缸,缸底铺上稻草编成的垫子,填上新鲜粽叶,放入姜块、葱结、红枣,后将扎好的肉块下入缸,加入老抽、黄酒、盐,加清水浸没原料,用盘压实肉块不使其上浮。肉块入缸加好调料后,用旺火烧沸腾煮约30分钟,待肉块表面上色后加入白糖,转入中火烧至3~4个小时,后用旺火收汁,待肉绵酥、浓香、味醇、汁稠即可。每次建议一缸肉盛8~10块肉烹煮,选用柴火加热,烹制期间将肉块翻动2~3次。

食用指南
因为缸肉的制作需要肉缸、柴火等条件,一般家庭难以做出正宗的缸肉,建议到海宁当地的海洲大饭店或盐官宰相府第风情街上的缸肉店品尝,或者通过网络购买。

历史文化
陶器的发明是烹饪史上划时代的大事,在烹饪学中称为陶烹时代。我们从河姆渡遗址出土的文物中发现,7000年前的河姆渡人就使用陶釜了。这证明,当时人们已开始把打猎所得的肉类等原料放入容器中加水煮,也就是用缸煮肉的烹饪方法。几千年来,海宁人一直口口相传保持了用缸煮肉的习惯。即使是现代,在敬神祭祖、喜庆宴会中,缸肉仍然是分量最重的菜。所以可以说,海宁缸肉至今已有7000年的历史了。

产品荣誉

上海食文化研究会副秘书长、央视全国电视烹饪大赛评委江礼旸先生等美食界的专家们,曾来到海宁,在尝到了地道的海宁缸肉后,大为称赞。在海宁地方菜的评选中把海宁缸肉拔到了顶峰,荣获金奖。

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