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金乡县特产金乡黑蒜专题

2020-12-11

金乡黑蒜是金乡县特色美食之一,金乡县是全国闻名的大蒜之乡、中华蒜都。在国际上享有世界大蒜看中国,中国大蒜看金乡的盛誉。近年来,金乡县与国内外大蒜科研院所合作,在保留生大蒜原有成份、功能的基础上,营养价值增长多倍实现了完美蜕变。

特产简介:

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜。是将新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里。自然发酵90天制成的食源性营养食品。是由于在高温高湿的环境下大蒜内部发生了酶促褐变,生成了类黑素等物质,色泽诱人。

特产特色:

口感柔软,偏甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

营养价值:

黑蒜当中含有一定量的大蒜素,很多人通过一些科学实验都在说明吃黑蒜可以杀菌,另外还可以通过摄入大蒜素降低人体中三高物质的含量,这其中也包括三酰甘油的含量,另外通过动物实验还证明了吃黑蒜对于食道癌、胃癌、乳腺癌等肿瘤疾病有着一定的预防作用。

食用功效:

强力杀菌:大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用。

防治肿瘤和癌症:大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

排毒清肠:大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒,清除肠胃有毒物质,刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。

降低血糖:大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量。

宜忌人群:

一般人群均可食用。眼病患者,肝炎患者,非细菌性腹泻患者,正处于服药期间的病人慎服。

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