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东台特产五香肠专题

2021-01-02

五香肠是东台市传统名食,有100多年的历史。相传为一姓杨排行老五的巧厨在东台城专售熏烧肉制品,尤以香肠为著名,人们称为杨五香肠。生产历史悠久,最早为东台台城杨五熏烧店制作经营。色泽鲜艳,味道鲜美,被列入中国名食指南。

美食简介:

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

美食特色:

东台五香肠精选猪肉各部分加工成多种特色香肠,辅以秘制香料,有严格的肉料配比和火候掌控,出锅香肠有奇香扑鼻,瘦肉不柴,肥肉不腻,口感醇厚有嚼劲儿,回味长久,无论宴请宾客,还是自家小酌,都是上乘的餐桌美食。

以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表,是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。产品经选料、配料和拌料、灌制、晾晒和熏烤等特殊的传统工艺精心制成,其色泽鲜艳、红白分明、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富。

选购技巧:

检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

储存方法:

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

营养价值:

香肠作为春节期间必备菜肴,有着非常多的忠实粉丝,香肠中含有许多的脂肪,冬天食用能保暖抗寒、暖胃舒血,增进食欲,驱寒暖胃。另外,香肠所含的热量高,食用少量便能满足人体对热量的需求。

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