当前位置:首页 > 小吃糕点

土家石磨绿豆粉

2020-07-03

特产名称:土家石磨绿豆粉            产地:重庆酉阳 

特产介绍:

土家绿豆粉是一种食品,主要食材是大米,辅料有黄豆、绿豆等,制作方法是精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天,然后用石磨磨成浆, 加入红薯或者土豆淀粉并搅拌均匀,锅中抹油用漏斗沿锅漏出磨出的浆 ,盖上锅盖烙两三分钟后起锅,放于簸箕中并用沙巾盖住,三小时即可。

产品荣誉:

被国家列入了第二批非物质文化遗产目录。

文化背景:

1、绿豆粉在渝,黔,湘,鄂土家人居住地区历史悠久,是古代巴人的饮食文化结晶。越是民族的文化,就越是世界的文化;越是原生态的艺术,就越受现代人的向往与追捧。

2、土家绿豆粉历史悠久大至分为两大派系,渝东南的绿豆粉和鄂西南的绿豆粉,以绿豆.大米.黄豆,经“泡、磨、烙、烫”四道传统工序制作而成。土家绿豆粉清热解暑,吃了不上火,口感好,老少皆宜,食用方便煮炒皆可,非常受人青睐。

制作流程:

1、绿豆粉精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天后,用大石磨磨成浆。绿豆浆磨好后,就开始生火制粉。

2、精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天——石磨磨成浆(干稀得当)—— 加入红薯或者土豆淀粉并搅拌均匀 —— 在烧热的锅中抹油 ——用漏斗沿锅漏出磨出的浆 —— 盖上锅盖烙两三分钟——起锅——放于簸箕中,用沙巾盖住,三小时以上便制成。

食用方法:

1、食用时,将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里,加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究,有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等,吃起来鲜辣醇香,绵软溜滑,清爽可口。

2、如有条件,可将花椒油换成木椒油,猪油换成松菌油,吃起来清香更甚。

营养价值:

1、土家绿豆粉因含有黄豆,黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

2、中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆,味甘平。除痈肿,止痛”;《食物本草会纂》说“宽中下气,利大肠,消水肿毒”;

3、绿豆粉因含有绿豆,绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分,常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素,促进机体的正常代谢。

4、绿豆则具有强力解毒功效,可以解除多种毒素。

5、绿豆可以降低胆固醇,又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节,绿豆粉是排毒养颜的佳品。

适用人群:

适宜各种人群。

展开全文

猜你喜欢

精品推荐

热门排行

热门标签