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酱牛肉怎么做

2021-01-14

酱牛肉做法:将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用,葱切大点的段,姜拍破备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。锅中放入清水加热,80度时放入牛肉,煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后,放入凉水中备用。锅中再放清水,加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉,再加入牛肉大火烧开。转小火,将牛肉烧熟后,将香料包取出后关火。将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中,放至完全凉透,将牛肉取出切成薄片即可食用。

食用价值:

酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

相关做法:

1、前腿牛腱子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。

4、用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

5、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

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