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润家庄烫面饺

2020-09-01

特产名称:润家庄烫面饺       产地:河北省衡水

一、简介

在衡水深州有一道名吃——润家庄烫面饺,创始人是清朝末年深州润家庄的李坤山。他所制烫面饺,造型美观,形似元宝,面皮柔软,在笼屉上始终站立不倒。鲜香不腻,筋道适口,十里八乡传为美谈。如今列入深州市第一批市级非物质文化遗产名录。

二、历史发展

“润家庄烫面饺”创始人是润家庄的李坤山(1868年—1942年)。刚开始,李坤山是自己在家蒸包子,到集市庙会上去卖,后来改做牛肉烫面蒸饺并逐步改进口味,完善经营管理,生意慢慢红火起来。经过一段相当长的时期,到清末民初他拥有了一个自己的流动小饭店——“同和馆”。小饭馆走到哪里,就把“同和馆”的金字招牌国道哪里,可说来也怪,老百姓好像不认那牌子,就说吃“润家庄烫面饺”,这样一传十、十传百,“润家庄烫面饺”的名气反到比“同和馆”的名气更大。上世纪50年代初,李坤山的两个儿子,第二代传人李凤楼、李凤皓便将“同和馆”改名“润家庄烫面饺”。现如今“润家庄烫面饺”已有四代传人。

三、原材料

面粉、开水、鲜牛肉、葱末、姜末、香油、自制黄豆大酱、茴香粉、花椒粉等十几种调味香料。

四、设备、工具

蒸锅、笼屉、炉子、和面盆、调馅盆、菜刀、案板、筷子、擀面杖

五、工艺流程及技法

“润家庄烫面饺”造型美观,形似元宝,一屉14个,旺火蒸5、6分钟就熟了。做蒸饺要先调馅,后烫面。传统的“润家庄烫面饺”是牛肉馅的,先将牛肉剁碎,加入葱末、姜末、自制黄豆大酱、花椒粉、茴香粉等十几种调味香料,顺时针搅拌成肉泥在加入小磨香油,待用。烫面要掌握好温度,不同的面粉使用不同温度的开水,一般水烧开后稍沉一下再用,边烫边用筷子搅拌,晾凉后揉面,醒15分钟,做成剂子,擀成圆形片,比饺子皮还大还薄。“润家庄烫面饺”皮薄馅大,没褶,俗称“没鼻子”,包好后放在笼屉上必须站着。

六、包法

润家庄烫面饺包法有三种:“掌心捂”、“手掌捂”、“捧捂”。

七、注意事项

烫面要掌握好温度,不同的面粉使用不同温度的开水,一般水烧开后稍沉一下再用,边烫边用筷子搅拌,晾凉后揉面,醒15分钟,做成剂子,擀成圆形片,比饺子皮还大还薄。

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