当前位置:首页 > 美食做法

酱牛肉做法

2020-11-15

腱子肉切块清水泡,直到血水完全浸出,烧热水将牛肉下锅煮,开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味,倒入高于牛肉的热水,放香料包、冰糖,大火煮一小时后小火煮三小时,放盐。关火后泡半天,盛出后单独冷切即可。

制作方法:

1,将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2,切一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。

3,将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。

4,焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。

5,将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。

五香牛肉干(非企业商用).jpg"/>

6,选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

7,完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8,晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

展开全文

猜你喜欢

精品推荐

热门排行

热门标签