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抚州水蕹

2020-08-31

特产:抚州水蕹 产地:江西省抚州

简介:

抚州水蕹又叫做空心菜,是本地老百姓们非常喜欢,而且百吃不厌的一种绿色蔬菜。这抚州水蕹一般可以分开茎叶来炒,可谓是一菜两用。每到了抚州水蕹的应市季节里,抚州人民的餐桌上必然少不了这水蕹。

特色:

抚州水蕹中空有节段,身段柔软,生长期长抚州水蕹的上市季节从农历四月开始直到十月份,跨越了夏秋两个季节。虽然应市季节长,但是这一点也不影响着老百姓们对它的喜爱,一直都是人民餐桌上的常客,同时也是大小餐馆里的必备蔬菜。

吃法:

一菜两吃,通常都是抚州人对于水蕹的吃法,菜叶的话可以大火猛炒,再配上点农家红椒、这样红绿相间的搭配,色味具备,使人胃口大开。而菜梗的话则是配以猪油渣一起炒,再加上鲜椒、蒜瓣、豆豉,几种简单普通的食材一起打配做成一道极其诱人的美食。又或者是用菜梗来做酸辣凉拌菜梗,那也是一道非常开胃佐餐的美味。这几味菜都是扶州饮食中的传统烹饪方法。而且抚州水蕹也成为了店家门首推的蔬菜,通常外来者在尝过之后得出的评论都是:口感鲜嫩、风味独特、做法不错。

生长形态:

水蕹为多年生沉水型浮叶性的单子叶植物,喜温暖、光照充足的生长环境。茎有地下块茎与走茎两种:地下块茎发达且厚实,球形至椭圆形,富含养分;走茎的顶端则能发育出新的不定芽株。叶两型:当块茎开始萌发的时期,会先长出少数细长形的初期叶,初期叶绿色或带有红褐色,具短柄,沉水;成熟叶长椭圆形,基部圆钝而前端渐尖,鲜嫩时带红褐色,老熟后转呈深绿色而叶背紫红,浮水,具有长的叶柄,叶柄则会随水位的升高而增长,有效地将成熟叶撑至水面。

营养:

空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍,钙含量是番茄的12倍。

功效:

1、清热解毒空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等,具有清热解毒的作用。

2、降低血糖紫色空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

3、降低血压空心菜中含有烟酸、维生素C等有减低胆固醇、甘油三酯的作用,能调节血液中胆固醇食和甘油三脂的含量,能降低血压,对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

4、通便防癌空心菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,防治便秘,减少肠道癌变率。富含钾、氯等刁杰水液酸碱平衡的元素,使用后可以调节肠道的酸度,预防肠道菌群失调,对于防肠道癌变有积极的作用。

5、润肤美容空心菜中含有很高的叶绿素,叶绿素有“绿色精灵”之称,能帮助克制机体内部感染,预防皮肤疾病,可洁齿防龋,润泽皮肤。叶绿素还能抑制代谢过程中产生的硫化物,能控制由于机体代谢产生的口臭、汗味、尿味、便味等异味。

适宜与禁忌:

适宜:糖尿病、高胆固醇、高血脂、痔疮患者等空心菜味甘,性微寒。能清热凉血,利尿除湿,解毒,一般人群均可食用。适宜于便血、血尿和鼻衄患者,同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、鼻血、便秘、淋浊、痔疮、痈肿患者。

禁忌:体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者等人群不宜多食

1、空心菜性寒滑利,故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

2、血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人,也不宜多吃。

3、空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。

不宜同食:

空心菜+牛奶:影响钙质的吸收

空心菜的维生素很高,而且有助于肠胃对食物的消化,有助于体内毒素的排出,对于皮肤的美化是很有效的。而牛奶具有具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。但两者同食会使得钙质凝结,形成块使得人体不易吸收甚至无法吸收钙元素的现象。

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