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萧山萝卜干启动“申遗”步骤

作者: 卡米拉

          萧山萝卜干色泽金黄,香气扑鼻,凡是在河庄上了年纪的人大多都会这门手艺。

 

  当天,小编费尽心机,好不容易才在河庄镇三联村82岁的董锡源家里找到了半坛萧山萝卜干。“萝卜干?伢村里个个人会做。有何稀奇!”董锡源一边把坛子搬出来,一边说。可是老人不知道,今非昔比,时过境迁,萧山萝卜干的风脱水工艺已被盐脱水工艺代替,传统工艺濒临失传,目前要在河庄镇里找出几坛风干萝卜已非易事。

  这项民间手工技艺的传承人是河庄镇闸北村82岁的倪张纪,他从父亲倪德法手里得来真传,生产加工的产品曾在1982年被评为部优产品。腌制萧山萝卜干劳动强度大、经济效益差,年轻人不愿做了,而会做的人们都已经老了。昨天,河庄镇文化站把萧山萝卜干的手工技艺作为本镇的非物质文化遗产,启动了向杭州市政府“申遗”的步骤。

  据镇政府整理的材料显示,萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜,结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后,放在芦簾(一种用芦苇秆编成的簾子)上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一年后打开来吃,发现它色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜,味道比鲜萝卜更好了。就这样,一传十,十传百,风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了,技术也日渐成熟,成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起,先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上,萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。以至于人们只要一提起“萧山”两个字,“萝卜干”三个字便会从人们嘴里脱口而出。

  百年后的今天,腌制萝卜干的风干工艺逐渐被方便快捷的盐脱水技术替代,风干萝卜干的民间手工技艺面临失传。过去人们晾晒萝卜干要用芦苇秆或者络麻秆编成的簾子,可以让萝卜干通风透气晒太阳。可如今江边河道都砌石护岸,芦苇没有地方生长了,自然就没有芦簾;络麻早就不种了,麻秆也绝迹了。腌制风干萝卜要用的工具几乎无处可找了。

  盐脱水的工艺固然快捷又有经济效益,但与风干萝卜干的口味不可同日而语。近来,河庄镇正在把风干萝卜干的工艺流程、使用的相关工具、原料和产品标准等等用文字和音像技术记录保存下来,以免失传。并且制定了投资500万元的风脱水萝卜干保护计划,出台扶持政策,建立奖励机制。

  河庄的“申遗”步骤是这样的:计划在今年成立萧山萝卜干蔬菜合作社,同时申报杭州市非物质文化遗产;明年建立千亩萝卜干基地,申报省非物质文化遗产;后年,建立萧山萝卜干生态农业基地,申报国家级非物质文化遗产;到2011年,建立萧山萝卜干观光农业基地,向全国开放。

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