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不是所有的果仁都姓张——果仁张

作者: 飞火流星

  在一个精美的青花釉里红的大盘里,奶白色的花生仁,象含苞欲放的白玉兰,琥珀色的核桃仁,象绽放的芙蓉花,乳白透碧的白瓜子仁,象随着春雨撒落在地上的片片花瓣,玉石般的松子仁,分明是点缀在“群芳”中的颗颗晶莹的宝石……

 
  那天我在天津机场登机准备出远差,我当时正为捎带礼品犯愁,猛回头,见机场候机大厅新开张“天津土特产礼品店”。跻身进去,四处踅摸,“果仁张”映入眼帘。
 
  果仁张不但是天津名小吃,也是中华名小吃,当年的宫廷御品。创始人张明纯正宗镶黄旗满人,祖上随清军入关,为宫内御厨。张明纯跟父学艺,入宫为厨,好钻研,好创新,在果仁身上下了大工夫。几经摸索,创制出带有斑纹的虎皮花生仁、晶莹柔润的翡翠薄荷榛子仁、鸡心状的奶香仁、琥珀桃仁、净香花生仁、奶香花生仁、椒盐花生仁、乳香花生仁。自然显色放香,甜而不腻,香而不俗,色泽悦目,酥脆可口,回味无穷,久储不绵。皇上自然胃口大开,龙心大悦,遂赐“蜜贡张”封号。
 
  第二代传人张维顺子承父业,顶着“蜜贡张”的封号,仍为御厨,得到最难伺候口味最刁的慈禧老佛爷的赞赏,称张维顺的各色果仁为美味小吃。
 
  第三代传人张惠山,辛亥革命后离开宫廷流落至天津,在山西路开门脸“真素斋”,主营各色果仁。盛放果仁的瓷盘乃宫廷之物,美食配美器,更增加了真素斋的神秘感。独特的口味品质,攻破食客的味蕾,于是人们竞相购买,自品自食外,还相送相馈,一时名声大噪。长此以往,“果仁张”的名号代替了真素斋,响遍津城。
 
  文化大革命来了,果仁张成了封资修,人们只顾闹革命,哪有闲心哪有胆量品美食。送走了文化大革命,人们又想起了果仁张。果仁张第四代传人张翼峰承继父业,将花生仁、核桃仁、杏仁、榛子仁、瓜子仁、腰果仁、松子仁演绎出100多个品种,奉献给食客。
 
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